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晓全寿司技能培训第三天丨吃货日记&培训日记

来源: 发布时间:2019-04-11 11:38:15

 

 

 

 

有人说过“一个没吃过鳗鱼配芒果寿司的人,不是美食家。”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                   对于芒果的处理,讲究厚薄均匀,每刀都需要从刀尖发力快速划过芒果,一片薄厚匀称的芒

果片就诞生了,这种刀工需要时间的累积,更需要老师的指导。一身黑衣的老师站在旁边仔细的看着,学

员稍有不规范之处,就及时叫停,让其重来过。    

铺满芒果的寿司仿佛穿上了一层黄金铠甲,喜欢芒果的朋友是不是都流口水啦!接下来该出场的就是芒果

好搭档“鳗鱼”了。

取出已经切片的鳗鱼,经喷枪蓝色火焰微炙,浓郁的香气瞬间窜满整个房间,霎时间听到对面咽口

水的声音。

     经过小火炙烤过的鳗鱼,香糯柔滑到让人不忍用牙齿去碰撞,得用舌尖去抿,抿来抿去才不

辜负鳗鱼的温柔口感;配搭上芒果的果香甘甜,清香怡人,细细品尝,才能延缓舌尖的愉悦感。

       平时害羞的黎店长,也端出自己的成品,大方的让人拍照,后方的小伙伴脸上已经笑出了褶子。黎店

长微低着头瞧着盘中的成品,内心是估计是很满足的,嗅着鳗鱼的香气,嘴角还泛着点点水光。朋友们如

果想吃黎店长亲手制作的寿司,请到三亚金鸡岭店购买。

 

 这里的寿司,很有料 

 

从米饭到青瓜丝,从芒果到鳗鱼,从肉松到天妇罗虾

每种食材讲究形、色、味

说起食材,我首先想到的是它——天妇罗虾

       每一颗好的天妇罗虾,都必须达到油与水、甘与鲜、口感与滋味的完美平衡。这里面的讲究远比想象

要高深得多。既然是“炸物”,炸油自然是天妇罗虾的要素之一。对于天妇罗虾,炸油质地一定要轻,这样

才能保证清雅不腻的口感。油的味道也不能过于浓烈,不能盖过食材本身的滋味。这么好吃的东西,当然

深受学员们的喜爱,做寿司时虾尾一般都会掐掉,有的学员忍不住会咬咬虾尾过过口瘾。

       鹅肝之美,在于其一意孤行,它不需要搭档,就是千军万马之间杀出的猛将。如果用金庸武侠小说作

比喻,鹅肝如同萧峰,单枪匹马,笑傲江湖。但是比喻又是无能的,如何比喻鹅肝之滑嫩口感?人们惯用

的“丝绸”、流水”,却无法形容其暴躁;人们用的“顺滑”“柔软”,却无法感叹其孤桀。

          作为顶级食材,学员们在围观学习之时,小编已经口水直流了,作为一个失败的吃货(只会吃不会

做),也只能眼巴巴的等着。

        切鹅肝是个细致的活,稍稍不小心就会影响到鹅肝的形状,用力过大会破掉或裂开,厚薄不均匀又

会影响香煎品质,从上图学员用刀的动作就可以看出来有多细致。每个学员轮流的上台实操,一颗完整的

鹅肝就变成一片片可以下锅煎的食材了,接下来就是小编最心动的时刻——煎鹅肝。

        听着锅里的呲呲声,闻着飘散出来的香气,小编的胃就像猫挠一样,口水不争气的流了一地,急不

可耐的拿起筷子就等鹅肝出锅。

        出锅瞬间,闪电出手一块鹅肝已经到小编嘴边,顾不上冷却,直接塞进口里,就两个字“非常满足”。

小编这种吃法有点暴殄天物,接下来还是看看各位学员的作品吧。

        随着老师的讲解,一个个学员都聚精会神的听着,有些学员甚至拿出手机记笔记,生怕忘记了哪个

食材,学员听的仔细,做的更仔细。

        对待细嫩的鹅肝,学员们就像对待初恋的情人般,轻拿轻放,生怕捏脆了。你怎么对待食材,食材

就怎么对待你,学员们对待食材认真的态度成就了一份份味美又好看的鹅肝寿司。

 

经过一天的学习,各位学员学到了新的制作手法和新的寿司

小编也吃得肚肥胃撑

感谢师傅的悉心指导

感谢各位学员制作的精美寿司

明天将是你们考核的时刻

加油!